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果用玉米采收及采后处理

甜玉米(charata)贴片加工是玉米的一个亚种。属甜质型果、蔬兼用型品种，乳熟期鲜玉米棒含糖量高，是普通玉米的1倍～2倍。籽粒味甜、质粘、软、脆嫩，有香味，适口性好，风味独特，既可作水果生食，也可作蔬菜熟食，因此又称为果用玉米或蔬用玉米。测温仪甜玉米营养丰富，不仅含糖量高，其脂肪含量比普通玉米高一倍以上，且含有较高的维生素A、B、C和维生素E，还含有人体所必需的其他粮食作物公司会提早告知所不足的氨基酸。甜玉米目前正以一种新型食品进入消费市场，对调剂果蔬市场供需平衡，起到很大的作用。现代果蔬产品的流行，在任何阶段都要求很高的鲜度。对果蔬玉米则要求甜度高，果皮软而好吃，口中不留残渣，“食味”良好。影响“食味”的首要因素是收获时间。采收过早，内容物含量少，影响产量，而且水分多，糖分少；采收过迟，籽粒皮厚渣多，食味也淡，失去商品价值。其次是采后处理方法。现介绍几种采收的判断标准和采收后处理方法。

1.采还要进行全面、多层次的节能技术改造收期的判断

(1)外观判断法 从田间雌穗受粉日计起，春玉米18天～21天，秋玉米20天～25天。同时花丝颜色转为茶褐色，由炒冰机顶端枯黄至苞叶口；苞叶颜色转淡黄色，用手摸果穗顶端苞叶，苞叶放松，此时即可采收。

(2)有效积温判断法 从雌穗叶丝受粉日计起，计算大于10℃的有效积温达300℃～360℃时，表明果穗已经乳熟，可以采收。<仪表壳/p>

(3)籽粒性状判断法 剥开苞叶，可见籽粒饱满，色泽金黄(黄粒型)，有光泽，用手指压掐中上部籽粒，挤破时汁液为乳状或糊状。黑甜玉米籽粒颜色应呈紫黑色，籽粒挤破时流出液应为粘稠状。有条件者可取中部籽粒测定果皮强度在250克～290克之间，即可采收。

(4)含水率和含糖率 鲜棒含水率同“食味”密切相关，适宜采收期籽粒的含水率应在65%～70%之间；苞叶含水率在70%～72%。含糖率是决定食味的关键所在，有条件者应根据品种特性测定在含糖量最高时采收。但是含糖量测定方法繁琐，所需仪器较多，在农村一般难以实行。

2.采后处理

甜玉米收获后品质变化很快，特别是在温度较高的情况下，其含糖量下降更快，因此栽培地应尽可能地接近集散地或市场。同时在采后根据不同情况作些必要的保护措施。

(1)上市处理 鲜棒采收后，立即挑选无病虫害、受粉完整、无损伤的果穗，剥去苞叶，清洗去须，滤干水分，用保鲜袋分装。泡沫箱底层预放碎冰块，再放一层带孔塑料板，将玉米棒整齐排放箱内，即可直接上市场销售。如直接送往超市冷货架，在7天～10天仍可保持较高品质。

(2)冷冻处理 挑选刚采收无病虫害、授粉完整、无损伤的果穗，剥去苞叶，清洗去须，滤干水分，装箱预冷，速冻贮藏。这种方式可使鲜棒在30天内仍保持较高品质，同时可调节鲜棒在淡季上市，提高经济效益。

薛珠政 胡润芳 卢和顶 林建新

福建省农科院耕作所

转载：农村实用工程次级塑料是0.1247欧元/千克

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